Side 1 af 1

Vandkemi bagepulver

: 30. apr 2017, 10:23
af DennisMAX
Jeg er først begyndt at lege med vandkemi nu og kunne godt bruge lidt hjælp.

Jeg har købt regneark fra Bru´n water og er begyndt at lege med den....

Spørgsmål : kan man ikke bruge base så som bagepulver i mash for at hæve ph deri hvis man tilfører syre i sparge ?

Jeg ved godt at syre og baser ophæver hinanden men hvordan pokker skal man så hæve PH i mash ??

Billede

Re: Vandkemi bagepulver

: 30. apr 2017, 17:34
af morfmir
DennisMAX skrev:Jeg er først begyndt at lege med vandkemi nu og kunne godt bruge lidt hjælp.

Jeg har købt regneark fra Bru´n water og er begyndt at lege med den....

Spørgsmål : kan man ikke bruge base så som bagepulver i mash for at hæve ph deri hvis man tilfører syre i sparge ?

Jeg ved godt at syre og baser ophæver hinanden men hvordan pokker skal man så hæve PH i mash ??

Billede

Husk på at det som hedder bakeing powder på engelsk er det vi i Damnark kalder natron, ikke bagepulver.

/Thomas

Re: Vandkemi bagepulver

: 30. apr 2017, 19:12
af Borg
Mæskevand og spargevand skal behandles forskelligt. Mæskevandet justerer du ud fra dit grundvand (altså dit udgangspunkt) så det efter tilsætning af malt rammer en pH på omkring 5,2 og 5,6. Samme pH-niveau skal du gerne have, når du har din fulde urtmængde i dit kogekar.
Tilsætter du din spargevand ubehandlet, vil du mest sandsynlig tilsætte vand med en pH på mellem 7 og 8, hvilket vil hæve pH'en i din urt til kogning.
Tricket er så at behandle dit spargevand sådan, at pH'en deri ikke ændrer pH'en på din urt.

Re: Vandkemi bagepulver

: 30. apr 2017, 21:16
af loobie
Morfmir's post ovenfor fik mig til at grave lidt.

Baking powder er det samme som bagepulver,
Baking soda (som i Bru'n Water), derimod, er natron (natriumhydrogenkarbonat).

Bagepulver og baking powder er en blanding af natron og en syre (plus noget stivelse for at undgå klumpning). Jeg ville ikke bruge bagepulver i bryggeriet, da jeg ikke kender de præcise forhold mellem ingredienserne, og heller ikke kender den samlede virkning på urtens surhed, for slet ikke at tale om den mulige indvirkning på smagen.

Re: Vandkemi bagepulver

: 1. maj 2017, 13:40
af DennisMAX
Borg skrev:Mæskevand og spargevand skal behandles forskelligt. Mæskevandet justerer du ud fra dit grundvand (altså dit udgangspunkt) så det efter tilsætning af malt rammer en pH på omkring 5,2 og 5,6. Samme pH-niveau skal du gerne have, når du har din fulde urtmængde i dit kogekar.
Tilsætter du din spargevand ubehandlet, vil du mest sandsynlig tilsætte vand med en pH på mellem 7 og 8, hvilket vil hæve pH'en i din urt til kogning.
Tricket er så at behandle dit spargevand sådan, at pH'en deri ikke ændrer pH'en på din urt.


Okay , så er jeg med ;-)

Jeg troede faktisk at regnearket selv regnede ud med spargevand i forhold til hvilken ph mæskevandet havde .

Jeg bliver lidt forvirret af at cellen bliver rød når jeg kun roder med mæske vandet ... men nu tror jeg at jeg har fundet ud af det ;-) Det var pga bicarbonat ppm blev for højt.