Side 1 af 1
olivenolie
: 16. nov 2008, 20:42
af admin
: 16. nov 2008, 21:36
af skidemajet-inc
Interessant!
: 17. nov 2008, 17:06
af Malmberg
he he det snakkede vi om for et par år siden på haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/pipermail/bry ... 14972.html
Nu har jeg ikke lige læst artiklen...
men jeg ved at New Belgium, lavede forsøg med oliven olie istedet for iltning i gær formerings forsøg, De var igang med et større projekt om elliminering af ilt i brygprocessen for at opnå større stabilitet og shelflife i deres produkter. Og forsøget virkede ! de havde fin gær dyrkning uden ilt. Men det blew ikke en process de bryygede ind i deres bryggeri, det kunne ikke betale sig. Og vi snakker meget små mængder olie, hvis jeg husker rigtigt var det omkring 250 ml pr. 4,5 Hl (ikke urt men) gær under opformering.
Jeg overværede en fordrag af Grady Hull fra New Belgium, for 1½ års tid siden i Austin Tx. (blær blær :-) )
Jo det er spændende, men som haandbrygger, vil jeg mene det er fuldt ud ligegyldig, Vi har meget større oxyderings problemer, hvor vi burde bruge vores energi.
Olilven olien er jo brugt i gærformering og ikke gæring af øl.
MVH
Kasper Malmberg
: 19. nov 2008, 10:41
af Christian
Hej Kasper,
Jeg giver dig ret I at vi har andre større kilder til oxidering en urtiltning.
Kunne motivationen for en haandbrygger ikke være at det var et supplement til den normale iltning for at opnå en bedre gæring. Jeg tror mange af os ikke får iltet urten tilstrækkeligt og hvis man nu kunne forsyne gæren med de umættede fedtsyrer den har brug for, kunne effekterne af en ikke tilstrækkelig iltning reduceres.
Vil man så ikke kunne drage fordel af at tilsætte en dråbe olivenolie til sin starter ?
Mvh
Christian
: 21. nov 2008, 16:50
af Malmberg
tjoo det kan da godt være at kan kunne drage en lille fordel at tilsætte lidt olie, en kvart dråbe eller sådan noget :-)
Men jeg tror ikke det vil være af betydning, så hellere fokusere på iltning, bedre gæropdyrkning, mængden af gær tilsat og gærings temperatur.
Der er jeg sikker på man vinder meget mere i kvalitet...
Men forsøg da endelig, vi har jo intet at tabe !!
(har også hørt at lidt knust vitaminpille, kan gøre underværker i en gærstarter)
Skål, og jeg ville ønske jeg kunne håndbrygge noget mere
Malmberg
