Side 1 af 2

mere olivenolie.

: 28. nov 2008, 19:32
af admin
Nu er det ret velbegrundet syntes jeg.

gallery/albums/userpics/10002/Olive-oil-thesis.pdf

jeg har prøvet det i stor skala.

Jens

Re: mere olivenolie.

: 3. maj 2017, 11:53
af Kuno
Hej Jens.

Det lader til at du har begået en fejl, da du har forsøgt at uploade en pdf fil.

Mvh. Kuno

Re: mere olivenolie.

: 3. maj 2017, 13:19
af ThomasM
http://www.haandbrygforum.dk/gallery/al ... thesis.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;

Re: mere olivenolie.

: 3. maj 2017, 20:02
af Humlejægeren
admin skrev:Nu er det ret velbegrundet syntes jeg.

gallery/albums/userpics/10002/Olive-oil-thesis.pdf

jeg har prøvet det i stor skala.

Jens
Gælder mig meget til at læse godt i gennem.. Men lad os nu se ;-)

Re: mere olivenolie.

: 7. maj 2017, 08:31
af bellabryg
Meget spændende. Har selv brugt olivenolie i årevis. Studiet viser dog et øget esterniveau, hvilket måske gør at jeg vil afholde mig fra at bruge olie i f.eks pilsnergæringer.

Re: mere olivenolie.

: 5. sep 2017, 12:54
af Freund
Conclusion
The idea of supplying yeast with the unsaturated fatty acids that it requires for membrane health and growth is an intriguing possible alternative to the practice of wort aeration. It has been proven that during the dormant phase of storage yeast cells will take up fatty acids such as linoleic acid (Moonjai, 2003a). It is commonly accepted that wort aeration is necessary for yeast growth but also that oxygenation of the product reduces flavor stability. If the yeast is supplied with the olive oil during storage, normal fermentations can be achieved with improved flavor stability. The addition of olive oil to storage yeast in this study showed that consistent, complete fermentations of acceptable flavor quality and improved flavor stability can be achieved. However, these test fermentations were slower and produced an increased amount of esters compared to the controls. Although the finished product was significantly higher in ester content, it was not determined to be out of specification and was actually preferred by the internal flavor panel. The goal of improving flavor stability was achieved but at the cost of increased esters and slightly slower fermentations.

@ bellabryg: Jeg tror det skal prøves før det kan afvises (I dare you...)
Min næste pilsner får jomfru olivenolie, basta :)

Hvad er dine erfaringer med esterniveau/smag i pilsnerne, Jens?

Re: mere olivenolie.

: 5. sep 2017, 15:42
af admin
At det ikke er markant højere end ellers, jeg bruger stadig olivenolie og vil gøre det i fremtiden. Men jeg har bemærket at gæringen godt kan tage lidt længere tid, men nok ikke mere end 10 til 15%

Sendt fra min HUAWEI VNS-L31 med Tapatalk

Re: mere olivenolie.

: 6. sep 2017, 10:37
af Truntebryg
Umiddelbart syntes jeg, at det virker mere rigtigt at tilsætte lidt olie - end at ilte urten.

Lidt olie (dråber i 20L) kan ikke vælte smagsoplevelsen, mens unødig iltning af en fødevare er forkert i min optik.

Det er dog vigtigt lige at nævne, iltning er ikke nødvendig i en korrekt dosering af tørgær. På den anden side, så skader det vel heller ikke

Eneste problem med olivenolie - jeg glemmer det som regl ....

Re: mere olivenolie.

: 6. sep 2017, 21:42
af mhn
Nu blive jeg nysgerrig. :-)

Hvor meget og hvilken olie skal der i 20-22L? Jeg går ud fra, det skal i sammen med gæren?

Mvh
Morten

Re: mere olivenolie.

: 7. sep 2017, 09:42
af Truntebryg
Jeg dypper en tændstik/ tandstik 7-8 mm ned i olien - og derefter dyppes den olieholdige ende ned i urten et par min før boil out.

Re: mere olivenolie.

: 7. sep 2017, 11:23
af mhn
Det var ikke meget. :-)

Det lyder som noget, vi er nødt til at prøve.

Re: mere olivenolie.

: 7. sep 2017, 11:42
af Truntebryg
... the concentration was increased again to 1 mg / 25 billion cells.

Vi tilsætter typisk 100-200 mia celler = 4-8 mg (US billion = mia)

Så det er kunsten at tilsætte så lidt som muligt

Re: mere olivenolie.

: 7. sep 2017, 15:25
af admin
Jeg smider ca. En tsk fuld i 900 liter, og det ødelægger overhovedet ikke skum eller noget.

Sendt fra min HUAWEI VNS-L31 med Tapatalk

Re: mere olivenolie.

: 7. sep 2017, 18:11
af Lac
Truntebryg skrev:Jeg dypper en tændstik/ tandstik 7-8 mm ned i olien - og derefter dyppes den olieholdige ende ned i urten et par min før boil out.
Jeg tilsætter det først når urten er kølet af og lige inden gære, gør det mon en forskel ?

Re: mere olivenolie.

: 7. sep 2017, 20:41
af Borg
Lac skrev:
Truntebryg skrev:Jeg dypper en tændstik/ tandstik 7-8 mm ned i olien - og derefter dyppes den olieholdige ende ned i urten et par min før boil out.
Jeg tilsætter det først når urten er kølet af og lige inden gære, gør det mon en forskel ?
Ved det ikke, men jeg tilsætter den også på den varme side (hvis jeg husker det). Dermed bliver den også kogt lidt og desinficeret.
Olivenolie er ikke uden infektionsrisiko, så tilsætning ved flameout givet en god sikkerhed. Og det kan ikke fordampe af som humlens æteriske olier.