Oliven olie til opformering af gær.

Kun for nørder :-)
kvikky
Indlæg: 278
Tilmeldt: 4. sep 2010, 10:51
Geografisk sted: Ryaa, Aabybro

Oliven olie til opformering af gær.

Indlæg af kvikky »

Skal olivenolien tilsættes efter urten er afkølet, eller kan det tilsættes under kogningen.

Jeg har tilsat det under kogningen, men hvis det ikke virker, vil jeg ændre min rutine.


Mvh Brian
http://Www.ryaabryghus.dk" onclick="window.open(this.href);return false;
Brugeravatar
Borg
Indlæg: 4741
Tilmeldt: 28. dec 2009, 17:46
Geografisk sted: Herning

Re: Oliven olie til opformering af gær.

Indlæg af Borg »

kvikky skrev:Skal olivenolien tilsættes efter urten er afkølet, eller kan det tilsættes under kogningen.

Jeg har tilsat det under kogningen, men hvis det ikke virker, vil jeg ændre min rutine.
Godt spørgsmål, som jeg ikke umiddelbart kan svare på. Det er nok mest et spørgsmål om olivenolien ændrer kemisk sammensætning ved kogningen, og der i den forbindelse sker noget med de umættede fedtsyrer. Det er dem som er godt for gæren.
Jeg har altid tilsat det efter afkølingen.
Hilsen Erik Borg
http://www.borgsbryghus.dk" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.facebook.com/BorgsBryghus/" onclick="window.open(this.href);return false;
michaeltanghus
Indlæg: 2
Tilmeldt: 17. feb 2011, 20:04

Re: Oliven olie til opformering af gær.

Indlæg af michaeltanghus »

Jeg synes der mangler grunden til at tilsætte olie.
Når gæren formerer sig har den brug for fedtsyre til at danne cellemembranen.
Normalt danner gæren selv fedtsyren, bl.a. med det ilt der i urten.
Hvis der et ikke er ilt nok ( < 8 ppm ) kan gæren ikke formerer sig nok.
Istedet for ilt kan vi tilbyde gæren fedtsyren i form af olie.
Truntebryg
Indlæg: 5319
Tilmeldt: 15. nov 2008, 09:30

Re: Oliven olie til opformering af gær.

Indlæg af Truntebryg »

Jeg mener at jeg tilsætter det under kogningen... men har glemt det de sidste 30 bryg .... ;-)
Besvar

Tilbage til "Kemi"