ilt og gær

Kun for nørder :-)

ilt og gær

Indlægaf Benjamin » 13. jul 2015, 12:24

Nu ved jeg at urt og ilt er en dårlig hånd, jeg ilter jo urten for gærens skyld før gæring, men ku man ilte i gærstarteren dvs 0 ilt i urt?
Brugeravatar
Benjamin
 
Indlæg: 765
Tilmeldt: 7. nov 2011, 11:14

Re: ilt og gær

Indlægaf Borg » 13. jul 2015, 13:42

Det er i udgangspunktet korrekt, at urt og ilt ikke passer sammen. Det vil ødelægge holdbarhedstiden for din øl.

Men omvendt har gæren brug for ilt til opformering. Aerob formering, hvor gæren bruger ilt til at formere sig, er en vigtig del at et godt gæringsforløb. Hvis du ikke ilter din urt. sker der ikke megen opformering af gærcellerne, og når der ikke er mere ilt tilbage, går de over i anaerob formering, hvor de forbræder sukker til CO2 og alkohol. Men der vil så være alt for få celler til at der kan foregå en god forgæring af urten.

Når gæren så er færdig, skal du undgå at ilte yderligere, fordi der nu ikke længere er gærcelledeling til at optage den. Hvis du flaskekarbonerer din øl, vil gæren optage den smule ilt du næsten uundgåeligt får i urten under aftapning.
Brugeravatar
Borg
 
Indlæg: 4416
Tilmeldt: 28. dec 2009, 17:46
Geografisk sted: Herning

Re: ilt og gær

Indlægaf Benjamin » 13. jul 2015, 14:07

OK, Tak Borg for en fyldstgørende forklaring.
Brugeravatar
Benjamin
 
Indlæg: 765
Tilmeldt: 7. nov 2011, 11:14


Tilbage til Kemi

Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen tilmeldte og 1 gæst