Cacao bønner - hvad skal jeg brygge med dem?

[Nimbus39]

Hej,
Jeg har endelig fundet et firma der ville sende de ægte Criollo cacao bønner til DK, og så er de hele og økologiske.
Nu har jeg så fået dem hjem og vil gerne brygge en rigtig god mørk øl på dem, og det oplagte er jo at lave en klon af Criollo stouten fra Semper Ardens (http://www.carlsberggroup.com/investor/ ... Q2000.aspx" onclick="window.open(this.href);return false;)
men da jeg ikke er så meget til Stout/porter tænker jeg at jeg vil gå i Belgisk retning.
Jeg har allerede en ganske god grundopskrift på en mørk belgier, men jeg vil gerne høre om der er forslag fra alle de dygtige bryggere her inde? Evt. også til hvordan jeg får det maksimale ud af disse fantastiske bønner?

Hvis der er nogen der selv vil have fat på Criollo bønnerne kan jeg oplyse at de er købt her: http://www.gojiking.co.uk" onclick="window.open(this.href);return false; og kostede 75,- for 250g. inkl forsendelse til DK.

[Morten L]

Jeg synes du skal sende dem til mig så jeg kan komme dem i min breakfast stout :-)

[genbo]

nej du skal da sende dem til mig
du skal brygge morgenfætteren fra humleland har selv brygget den flere gange,en super god øl.
men jeg har bare brugt chokolade istedet da jeg ikke har kunnet skaffe bønner.

http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercal ... =humleland" onclick="window.open(this.href);return false;

[Nimbus39]

Nu er der brygget med de nye Criollo bønner.
Jeg testede dem før brygning, ved at knuse dem og hælde varmt vand på dem.
Jeg fandt at det var bedst at riste dem, da det gav en bedre smag.
Så jeg bryggede denne her:

4,50 kg DMG Pilsner Malt (3,2 EBC)
0,30 kg Special B Malt (354,6 EBC)
0,30 kg Biscuit Malt (45,3 EBC)
0,50 kg Munich Malt (17,7 EBC)
0,15 kg Candi Sugar, Dark (541,8 EBC)
20,00 g Perle [6,76 %] - Boil 60,0 min
25,00 g Goldings, East Kent [7,04 %] - Boil 10,0
1,0 pkg Abbey Ale (White Labs #WLP530) [35,49 ml
30,00 g Criollo Beans - Whole (Boil 20,0 mins)
0,20 kg Barley, Flaked (3,3 EBC)
0,60 kg Lys Karamelmalt (125,0 EBC)
2,20 g Yeast Nutrient (Primary 3,0 days)

Den har et lavt IBU da jeg opdagede at bønnerne er meget bitre, så jeg ville ikke risikere at det samlede IBU blev for højt. Jeg har dog ikke kunnet finde et IBU tal for bønnerne. Den blev mæsket varmt (68 grader) men jeg valgte at undlade mash-out, da jeg tænkte at jeg har en del karamelmalt i den, og derfor ikke havde brug for dextrinpausen. Jeg fik 84% i eff. så jeg klager ikke :-)
Den røg på gærkagen fra sidste bryg, som er en høstet westmalle gær (som skulle svare til WLP530 http://www.mrmalty.com/yeast.htm" onclick="window.open(this.href);return false; ), og den begyndte at gære med det samme.
Det er samtidig mit første bryg baseret på en opskrift lavet i Beersmith, og jeg tror jeg fortsætter med at bruge det. Jeg har dog et par mindre problemer som jeg skal have kigget på.

[Nimbus39]

Så er der en lille update.
Vi havde besøg af nogle venner, og manden er også vild med øl.
Han var med til første prøvesmagning, og derfor tænkte jeg at vi skulle smage den igen.
Sikke en forskel!
Første smagning var bare en god øl, men Cacaoen smagte ikke rigtig igennem, men nu er den lige i skabet.
Flot mørk rødlig farve, fint skum (endelig!) og en dejlig maltbase.
Cacaobønnerne giver en underliggende smag af chokolade der rigtig folder sig ud i den lange eftersmag, og det er tydeligt at Westmalle gæren også har gjort sit, da den har en snert af den samme smag som Westmalle.

Alt i alt en af de bedste bryg jeg har lavet (Han mente det var den bedste øl han endnu havde smagt fra mit bryggeri)
Bestemt ikke sidste gang jeg har brugt de bønner i en øl.