Invert sukker

[admin]

Så nu har jeg lavet 2 liter invert sukker til min nyeste øl, som skal flaskes i morgen.
fremgangsmåden var følgende :
750 ml vand varmes op i en 4 liters gryde, der tilsættes 2 tsk. strøget citronsyre (plastik måle ske) vandet varmes op til kogepunktet ~ køkken sukkeret tilsættes løbende, indtil 2kg posen er tømt under omrøring.
opløsningen varmes op til kogepunktet (120°C) hvorefter varmen slukkes
herefter skal min. temp. mindst 80°C i over 20 minuter, for at reaktionen kan ske. dette er ikke noget problem med låg på gryden.

Mvh.
Jens

[chevydk]

Invert sukker :?:

Det må du forklare nærmere.

[admin]

taget fra

http://www.haandbryggeriet.dk/default.a ... 69&id2=136

Husholdningssukker (Sucrose: hvid sukker, melis m.v.) er ikke som mange tror, direkte fermenterbar! Først er gæren nødt til at producere enzymet 'invertase', for at bryde husholdningsukkeret om til 'glukose' og 'fructose'.

Netop derfor anvender bryggerier 'invert sukker', der allerede er brudt ned til 'glukose' og 'fructose'. Bruges der 'invert sukker' i en opskrift,kan du selvfølgelige anvende hvid husholdningsukker istedet, men et bedre alternativ ville være lys sirup (golden sirup) som er 'invert sukker' i flydende form.

Behøver man så at nævne, at husholdningssukker derfor ej heller er en god idé i en gærstarter?

lidt mere :
http://www.biosite.dk/leksikon/sucrose.htm

Mvh.
Jens

[chevydk]

Bruger du det for at opnå en hurtigere karbonering?

Glæder mig til at høre om resultatet :idea:

[admin]

Når man bruger invert sukker til priming på flasker eller kegs
får man en mere "ren" gæring, gæring af invert sukker giver ingen farve eller duft ~ ligesom brunfarin eller alm. sukker giver frugtige, cider agtige dufte.

Mvh.
Jens

[chevydk]

Måske man skulle prøve det i en kommende gærstarter :!:

Jeg overvejer også brugen af ren ilt i gærstarteren, og evt. også under fermentering. 8)

[admin]

Hvis man laver en gærstarter på den måde, at man taget et stort syltetøjsglas (2 til 3 liter) og skolder det i vand, og derefter afvejer 60 gram alm. hvid sukker pr. liter kogende vand.
så vil der også opstå en hydrolyse, pga. den lange nedkølings tid (over 80°C) en syre fungere kun som katalysator, og får processen til at forgå hurtigere. derfor vil der i dether tilfælde nok være begge dele i opløsningen, uden syre tilsat.
men det er ihvertfald nok, til at lave en starter på :-)

Jens

[Martin]

Hmmm

Syntes ikke det giver mening.

Invert sukker kan være op til 5 til 10% mindre forgærbar end sucrose ( pga. de biprodukter der kommer, som følge af syre behandlingen), og kan bidrage med usædvanlige smagsnuancer ( både ønskelige og uønskede).

At man ikke skal bruge sucrose i en gærstarter synes jeg er forkert.
Sucrose er hurtig forgærbar af ølgær, og så findes det jo helt naturligt også i vores malt.

[admin]

Her er lige et link mere

http://www.realbeer.com/spencer/FAQ/sugar.html

Jens

[Martin]

Linket gennemhuler jo bare det der var skrevet tidliger :?:

At den der cidery flavor = That defect most likely came from poor yeast due to a too low pitch

Therefore the rule of thumb became 'avoid all table sugar' While this is still a good idea when using malt extract, this old-(ale)wives tale is misleading. That defect most likely came from poor yeast due to a too low pitch, insufficient free-available-nitrogen, or a lack of other necessary yeast building materials in the wort.

[Martin]

Doh ramte forkert knap :roll:

Men der står jo netop, at bord sukker er ok , med mindre man bruger ekstrakt.