Vask/genbrug af gær

Re: Vask/genbrug af gær

Indlægaf Freund » 28. aug 2017, 20:47

Der er mange måder at genbruge gær på, men jeg har haft stor gavn af at læse "Gær, gærstartere og genbrug af gær" af Chr. Rye Iversen, (skrevet til Aalborg Haandbryggerlaug i 2011) inden jeg kastede mig ud i det.

Jeg vil, som hr. Iversen, anbefale Mr. Malty's Pitching Rate Calculator: Her kan du udregne en rimelig præcis mængde "slurry" der skal anvendes i dit næste bryg.

Mit ældste gær på køl er kun 4 måneder gammelt, men jeg kender en brygger der gemmer sit i et år eller mere, og stadig har funktionsdygtig gær.
"Er du i tvivl, så kast det" er mit bedste råd hvad angår genbrug af gær.
Freund
 
Indlæg: 40
Tilmeldt: 16. aug 2017, 20:15
Geografisk sted: 7400 Herning

Re: Vask/genbrug af gær

Indlægaf kbaggen » 11. jan 2018, 14:49

Hej,
efter jeg købte fermentarous så er jeg også begyndt at genbruge!

Og er nu igan med at genanvende for 3 gang af "1332 Northwest Ale" som først var i en Cascadian Dark Ale, siden i en NEIPA og nu tilsæt en Brown Ale!

Spørgsmålet er så, hvad er bedst,
at udtage fra 1 brygning og så dele i en række flasker forsiden bruge af disse flasker og dermed at holde generation lav?

Eller kan bare gang for gang tage den næsten rene gær fra gær-opsamleren og gebruge i næste bryg, således gæren bliver mange genrationer gammel?

Og i såfald, hvor mange genrationer skal man holde sig til?

Min pocess:
er simplehen at genbruge gærrest fra opsamlingsflaske, frahælde det meste øl og ryste godt inden tilsætning til "vitality" starter på OG 1030 (jeg køler over natten).
kbaggen
 
Indlæg: 331
Tilmeldt: 9. nov 2007, 21:09

Re: Vask/genbrug af gær

Indlægaf Roadrunner » 11. jan 2018, 18:40

kbaggen skrev:Hej,
efter jeg købte fermentarous så er jeg også begyndt at genbruge!

Og er nu igan med at genanvende for 3 gang af "1332 Northwest Ale" som først var i en Cascadian Dark Ale, siden i en NEIPA og nu tilsæt en Brown Ale!

Spørgsmålet er så, hvad er bedst,
at udtage fra 1 brygning og så dele i en række flasker forsiden bruge af disse flasker og dermed at holde generation lav?

Eller kan bare gang for gang tage den næsten rene gær fra gær-opsamleren og gebruge i næste bryg, således gæren bliver mange genrationer gammel?

Og i såfald, hvor mange genrationer skal man holde sig til?

Min pocess:
er simplehen at genbruge gærrest fra opsamlingsflaske, frahælde det meste øl og ryste godt inden tilsætning til "vitality" starter på OG 1030 (jeg køler over natten).
Jeg tror det kommer an på hvor hurtigt du genbruger. Skal det gemmes mere end et par dage, tror jeg man er nødt til at 'vaske' gæren, altså sortere øl og bundfald fra.
Jeg har hørt deltagere ved DM i håndbryg påstå at gæren toppede ved tredje bryg, men hvor længe man kan blive ved, ved jeg ikke.
Mine egne erfaringer med genbrug af tørgær blev ikke gode. Måske passer det, hvad Mangrove Jack skriver i deres deklaration.

Sendt fra min ONEPLUS A3003 med Tapatalk
En lunken øl er stadig koldere end ingen øl :-)
Brugeravatar
Roadrunner
 
Indlæg: 16
Tilmeldt: 16. feb 2017, 20:51

Re: Vask/genbrug af gær

Indlægaf Freund » 14. jan 2018, 14:12

Kbaggen:
Jeg har læst i Chr. Rye Iversens skriv, at han anbefaler 10 generationer som max i forhold til risikoen for mutation - at gæren ændrer egenskaber over generationer.
Jeg ved ikke hvor fast den grænse er, jeg tænker at så længe øllet du høster fra er af god kvalitet, er gæren velsagtens ligeså.
Jeg deler min gær i flere beholdere, og noterer generation/ID - det svarer vel til det scenarie du nævner først.
Jeg “genopliver” min gær som anvist af Chr. Rye Iversens skriv.

Roadrunner:
Jeg vasker ikke gæren, jeg hælder øl fra som gæren sætter sig, og det er nemt at skille ad.
Det holder ind til videre, og de er fra foråret ‘17.
Har ikke haft problemer hidtil - men nu skal det nævnes at jeg kun er på 3 bryg med genbrug...
Personligt synes jeg ikke at det kan svare sig at genbruge tørgær, det er meget bøvl for få kr., medmindre man selvfølgelig kan smide ny bryg direkte i den gamle gærkage.

Hilsen
Freund
Freund
 
Indlæg: 40
Tilmeldt: 16. aug 2017, 20:15
Geografisk sted: 7400 Herning

Re: Vask/genbrug af gær

Indlægaf kbaggen » 15. jan 2018, 10:36

kbaggen
 
Indlæg: 331
Tilmeldt: 9. nov 2007, 21:09

Re: Vask/genbrug af gær

Indlægaf RuneV » 16. jan 2018, 07:44

Jeg er ikke enig i det ikke er besværet værd at genbruge billig tørgær.

2 breve us-05 koster hurtigt 50 kr. Et bryg(20 liter) uden gær koster mellem 50 og 100 kr for mig.

Desuden syntes jeg det er mere besværligt at skulle rehydrere 2 breve, frem for at hælde kogt afkølet vand i en gærspand med bundsnask for derefter at hælde det på et par desinficerede rødkålsglas.

Jeg bryggede 12 liter stout med OG på 1092 og hældte 3 dl bundslam(us-05) i. Aldrig har min gæring startet så hurtigt.

Jeg har skåret over 1/3 af prisen på mine bryg, ved at genbruge bundslam og jeg vasker det ikke.
RuneV
 
Indlæg: 172
Tilmeldt: 8. feb 2017, 12:34
Geografisk sted: Hasselager, Århus

Foregående

Tilbage til Generelt om brygning

Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen tilmeldte og 3 gæster