Karbonering af stærke øl og belgiere

Karbonering af stærke øl og belgiere

Indlægaf Knet » 28. mar 2018, 23:37

Har nu fået setup til tvangskarbonering. Og det er jo let og bekvemt.

Meeen.... hvad gør I ved belgiere, imperial stout, barley wines osv. som har godt af lagring og det gerne på flaske?

Tvangskarbonerer? Det løser jo problem med gær der er gået kold i høj alkohol.

Flaskekarbonerer? Evt. med ekstra gær?

Eller sukkerkarbonerer på fad? Evt. med flaskning af nogle stykker til lager?

Nogle steder læser jeg, at tvangskarbonering “dræber” øllen, der så ikke udvikler sig så meget, som når der tilsættes ekstra gær og sukker for karbonering. Er der noget om snakken? Der er vel stadig gær i og det er vel fortsat et “levende produkt” trods forceret CO2?

Og kan en standard longneck overhovedet klare eksempelvis en belgiers tryk?

Så mange øl, så mange spørgsmål og alt for lidt tid til fordybelse :-)

Vh. Kenneth
Knet
 
Indlæg: 118
Tilmeldt: 16. okt 2017, 18:58
Geografisk sted: Ballerup

Re: Karbonering af stærke øl og belgiere

Indlægaf Dalmoseosebryg » 29. mar 2018, 13:22

Nu jeg ikke helt med på dit spørgsmål en belgier skal da ikke karboneres hårdt så hvorfor være nervøs for højt tryk?
Dalmoseosebryg
 
Indlæg: 994
Tilmeldt: 16. nov 2015, 20:44
Geografisk sted: Højelse 4623

Re: Karbonering af stærke øl og belgiere

Indlægaf Knet » 29. mar 2018, 14:53

Forstår jeg godt... det var også mange spørgsmål i et.

Den med belgieren var afstedkommet af denne artikel https://www.google.dk/amp/s/beerandbrewing.com/amp/belgian-beer-youre-probably-doing-it-wrong, (afsnit 4) hvor de hævdes at skulle have op til mellem 3,5 og 5 rumfang CO2. Deraf mit spørgsmål om longneck flaskens evne til at holde.

Og så tænker jeg tvangskarbonering. Men de hævder i samme afsnit, at der bør karboneres på flaske.

Jeg overvejer afskæring af dykrør (for at undgå flaskning af bundfald) og så sukkerkarbonering på fad. Kommer den ikke helt derop i tryk, så kan den få et skud CO2. (Og samme princip for stærke øl, hvor gæren måske viser sig død, men hvor karbonering ikke skal helt så højt).

Det er jo en helgardering, hvor jeg får det bedste fra begge verdener. Lyder det tosset?
Knet
 
Indlæg: 118
Tilmeldt: 16. okt 2017, 18:58
Geografisk sted: Ballerup

Re: Karbonering af stærke øl og belgiere

Indlægaf tfantonsen » 31. mar 2018, 14:29

Jeg tror sagtens du kan tvangskarbonere belgiere på fad. Det er primært ift. iltning under flaskning at det er en fordel at have gær til at omsætte ilten, især hvis de skal have noget lagring i flasken.
Hvis du skal op i co2 volumen (3+) bør du skifte til stærkere flasker, enten fra kommercielle belgiere eller champagne.
Nybrygger

Flasket: Brown ale, ESB
På fad: Oktoberfest, Pilzner
I gærtanken: Hyldemjød med eg, JuleMjød med eg, Maibock, Guderup humle (Thy Humle klon), Schwartzbier
Næste bryg: Brown ale
tfantonsen
 
Indlæg: 35
Tilmeldt: 5. aug 2016, 17:33


Tilbage til Generelt om brygning

Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen tilmeldte og 1 gæst