"No-Chill" er grundlæggende en kølemetode (anvendt meget af Australske hjemmebryggere), så for ikke at skabe yderligere "forvirring" eller frygt, synes jeg det er vigtigt at skelne mellem følgende scenarier, hvor "No-Chill" blot er metoden der anvendes til køling:
1. Brygge + No-Chill + gær på
2. Brygge + No-Chill + gemme + gær på
Ad. 1: Brygge + no-chill + gær på:
Brygget forbliver i bryggryden eller hældes på desinficeret og forseglet gærkar umiddelbar efter det er brygget og køler så naturligt indtil det når den rette temperatur for tilsætning af gær, dvs. inden for 12-24 timer i DK.
"No-Chill" er en velprøvet teknik - og som flere skriver - er tidsspændet i dette scenarie for kort til at C. botulinum kan nå at formere sig tilstrækkeligt og udskille giften; gæren vil sige "not on my watch!", i.e. sænke pH under 4.6.
Har man ikke muligheden for at køle et bryg naturligt ned inden for 24 timer, skal man IMHO slet ikke "flirte" med "No-Chill" metoden.
Jeg har brugt metoden et par gange og har ikke oplevet nogen markante forskelle, har dog ikke været så "videnskabelig" som Marshall Schott er her:
http://brulosophy.com/2015/11/09/coolin ... t-results/" onclick="window.open(this.href);return false;
Ad. 2: Brygge + No-Chill + gemme + gær på:
Brygget hældes på en fødevare godkendt og steriliseret container umiddelbart efter det er brygget (bemærk, det er ikke nødvendigvis et gærkar).
Containeren tømmes så vidt muligt for luft og forsegles, køler derefter naturligt til den temperatur som omgivelserne tillader.
Brygget gemmes ofte uger og endda måneder (ref. Australske hjemmebryggere), før der sættes gær på.
Jeg ser ikke et formål for mig med at gemme urten, jeg brygger ikke nok til at maxe ud på gærfade.
Hvorfor og skal man overhovedet bruge "No-Chill"?
En fin oversigt over pro/cons ved "No-Chill":
https://www.winning-homebrew.com/no-chill-brewing.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Jeg kan selv relatere mit setup til følgende:
+ Eliminere vandforbrug til køling
+ Spare tid på brygdagen
- Mindre kontrol med urten
- Øget humle forbrug grundet høj temperatur i længere tid (BeerSmith har vist en funktion til korrektion af humle)
Jeg hørte først om No-Chill i 2012 via et podcast fra Basic Brewing Radio:
http://www.basicbrewing.com/index.php?p ... xperiments" onclick="window.open(this.href);return false;
Lyt til "August 2, 2012 - Chilling Experiment" (iTunes/MP3), deltagerne omfatter bl.a CC der skrev artiklen øverst i tråden.
For de læselystne har Aaron Collier skrevet en artikel om sine erfaringer med "No-Chill" brygning over et år:
http://brulosophy.com/2015/02/09/a-year ... cret-xbmt/" onclick="window.open(this.href);return false;
Een af hans kommentarer er nok en showstopper for de fleste: "I’m comfortable saying that I would not recommend using this technique for very hop forward styles" )-:
Baggrundsinfo:
CC var tidligere ansvarlig udgiver for Brew Your Own magasinet i 15 år (
http://byo.com/" onclick="window.open(this.href);return false;), men stoppede i 2012 og grundlagde
http://beerandwinejournal.com/" onclick="window.open(this.href);return false; samt begyndte at skrive bøger (
https://www.saxo.com/dk/forfatter/chris-colby_8949936" onclick="window.open(this.href);return false;).
CC har en Bachelor i kemi/biologi og en PhD i biologi og har brygget siden 1989, så han har rigeligt med teoretisk og praktisk baggrund for at skrive en artikel, der essentielt tager udgangspunkt i de amerikanske fødevaremyndigheders retningslinier for at konservere fødevarer, men husk det er USA hvor alting er "farligt" - ikke mindst pga. risikoen for at blive sagsøgt.