Sødestof i øl

Sødestof i øl

Indlægaf KilkennY » 27. jul 2006, 15:51

Hej alle I kloge hjemmebryggere! (Et magert forsøg på at fedte for jer, i forhåbning om at I vil hjælpe mig med følgende mysterium)

Jeg elsker søde øl, og vil så gerne brygge en sød og dejlig frugtøl. Men hvis jeg kommer sukker i, bliver det jo bare omdannet til alkohol, og jeg er ikke interesseret i en alt for stærk øl. Jeg har derfor investeret i noget sødemiddel, som jo netop ikke skulle omdannes til alkohol.

Så er problemet bare. Hvor meget skal man tilsætte til ca. 20 liter øl? Da det her sødemiddel jo har en vis effekt på hvor meget man skal på toilettet, og jeg ikke har intentioner om at lave en øl med hurtig udgang, vil jeg nødig komme for meget i.
Men hvor meget skal tilsættes for at sødmen træder frem? Hvornår tilsætter man det (under urtkogningen?)?

Jeg håber på, at I har en teori om det, eller måske egne erfaringer, som I vil dele med mig.

Hilsen

Mary & KilkennY, Bunny Brewery.
Med venlig hilsen

KilkennY
www.GuideToBeers.dk / Bunny Brewery / Esbjerg Håndbryggerlaug
KilkennY
 
Indlæg: 40
Tilmeldt: 27. jul 2006, 15:17
Geografisk sted: Esbjerg

Indlægaf Ovi » 28. jul 2006, 08:14

Jeg har ikke erfaringer med sødemiddel, men en mere naturlig måde at få søde øl på er ved at:

1) Mæske ved høj temperatur (69 grader)
2) Bruge caramalte, idét sukkeret fra disse ikke kan omdannes til alkohol af gæren.

Hvis du angiver hvor sød sød er (FG-OG eller attenuation), kan det være nemmere at fortælle om du vil kunne nøjes med ovenstående fremgangsmåde.

Hvis du vil fortsætte med sødemiddel, så søg på brygforum. Der har været en del snak om det over de sidste par måneder.
Ovi
 

Indlægaf KilkennY » 28. jul 2006, 09:20

Tak for svaret. Jeg vil prøve at snuse lidt rundt her på sitet.

Det vi har købt til formålet er Laktose.
Med venlig hilsen

KilkennY
www.GuideToBeers.dk / Bunny Brewery / Esbjerg Håndbryggerlaug
KilkennY
 
Indlæg: 40
Tilmeldt: 27. jul 2006, 15:17
Geografisk sted: Esbjerg

Indlægaf JensGam » 28. jul 2006, 11:05

Hej

Jeg er selv i gang med at lave lidt forsøg med laktose, jeg har ikke nogen praktisk erfaring endnu, men det jeg ved er at laktose søder ca. 1/3 af almindeligt sukker. Det skal der tages højde for når der doseres. Men der kan opnås en hel del ved at mæske ved høj temp.
5000 Odense C
www.jensgam.dk /// www.ohbl.dk
JensGam
 
Indlæg: 331
Images: 5
Tilmeldt: 6. dec 2005, 15:27
Geografisk sted: Odense

Restsødme

Indlægaf Michael K » 28. jul 2006, 13:12

Hej...

Jeg har lige besøgt din hjemmeside og tror du kan hente en del på din mæskning, som Ovi er inde på.

Jeg har sidst jeg bryggede holdt mig til Münchenermalt som grundmalt, og caramalte som tilsætning. Mæsket tæt på de 70 grader og brugt en gær med en opgivet attenuation mellem 73 og 80%.
Det gav en OG på 1062 og en FG på 1020.
Det vil sige en attennuation på 67%, i denne bryg, som er en porter.
Lidt for høj til stilen, men lige tilpas til mig.

En anden bryg gled fra 1087 til 1030 med en attenuation på 65%. Den er mæsket på 68 grader og med 75% pilsnermalt som grundmalt.
Den er en mørk belgisk ale og er ret sød og med forholdsvis høj alkoholprocent. Sødmen klær' varmen fra alkoholen.

Til sammenligning ligger en Paulaner hefe weizen på 1010 og en Semper Ardens Christmas ale på 1032.

Jeg har heller ikke erfaringer med laktose, andet end da jeg en aften spiste 12 økologiske bolcher og måtte overnatte på kummen. Jeg var sygemeldt dagen efter. ;-)
Men det er jo så moderne med tarmskyldninger, så måske er laktose vejen ??
Mvh.

Michael K
Michael K
 
Indlæg: 198
Tilmeldt: 14. feb 2006, 09:09
Geografisk sted: Ringe

Re: Restsødme

Indlægaf KilkennY » 30. jul 2006, 16:07

Hej igen og tak for de gode svar.

Vi har lige brygget en IPA hvor vi mæskede 30 min. v 35 gr. - 30 min. v 55 gr. og 60 min v. 68 gr.

Er det en fornuftig fordeling eller bør vi mæske ved andre temperature?

NB: Det er selvfølgelig ikke IPA'en vi ønsker mere sødme i. ;o)
Med venlig hilsen

KilkennY
www.GuideToBeers.dk / Bunny Brewery / Esbjerg Håndbryggerlaug
KilkennY
 
Indlæg: 40
Tilmeldt: 27. jul 2006, 15:17
Geografisk sted: Esbjerg


Tilbage til Generelt om brygning

Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen tilmeldte og 7 gæster