Tilsætning af enzymer i mæsk?

Besvar
Brugeravatar
MonkeyBrew
Indlæg: 4420
Tilmeldt: 26. okt 2006, 21:13
Geografisk sted: 8670 Låsby

Tilsætning af enzymer i mæsk?

Indlæg af MonkeyBrew »

Jeg sad og læste noget om mæskeprocessen i "Det Gode Øl - En grundbog for tjenere" og kom til en passage om hvordan enzymerne arbejder. Der stod, så vidt jeg husker også noget at der kunne være lav enzymaktivitet under mæskningen hvis man betyttede en eller flere bestemte typer malt (kan desværre ikke huske hvilke) da disse malttyper ikke indeholder betydelige mængder enzymer. Så kom jeg til at tænke på om det var muligt at TILSÆTTE enzymer! Er der nogen af jer der har noget erfaring med tilsætning af enzymer under mæskeprocessen?

Mvh.

Lars
Monkeybrew - Abegodt øl!

~ Lars Bang Rasmussen ~

http://www.monkeybrew.dk" onclick="window.open(this.href);return false;

Mæsketemperature for stilarterne:

http://haandbrygforum.dk/viewtopic.php? ... ure#p85351" onclick="window.open(this.href);return false;
mas
Indlæg: 1171
Tilmeldt: 19. mar 2006, 20:34
Geografisk sted: 2640, Hedehusene

Indlæg af mas »

Jeg har prøvet det! Det var ikke vellykket. Jeg kan ikke huske hvad enzymethed (det var ikke alfa- eller beta- amylase), men det skulle nedbryde cellulosen i kornet. Det tror jeg så sandelig også det gjorde! Slut resultatet var en meget stærtk øl der ikke smagte af ret meget. Den smule det smagte af var ikke særligt spændende, lidt som at sutte på en nøgle.

Uden at være kemiker tror jeg at det der gik galt var at tilsætning af enzymer ændre på hastigheden af processerne. Mæskningen foregik over en time, den skulle måske kun havde taget 10-15 minutter for at få et resultat, der var drikkeligt.

Thomas
Brugeravatar
MonkeyBrew
Indlæg: 4420
Tilmeldt: 26. okt 2006, 21:13
Geografisk sted: 8670 Låsby

Indlæg af MonkeyBrew »

Slut resultatet var en meget stærtk øl der ikke smagte af ret meget. Den smule det smagte af var ikke særligt spændende, lidt som at sutte på en nøgle.
Puha der lyder ikke spændende, med mindre man bare søger at få en gevaldig kæp i øret. Og du har nok ret i at enzymeringsprocessen var for hurtig. Den "naturlige" process tager vist noget længere tid. Men kunne det ikke være resultatet af at det er alfa- og betaamylase enzymer der skulle være benyttet i stedet?

Mvh.

Lars
Monkeybrew - Abegodt øl!

~ Lars Bang Rasmussen ~

http://www.monkeybrew.dk" onclick="window.open(this.href);return false;

Mæsketemperature for stilarterne:

http://haandbrygforum.dk/viewtopic.php? ... ure#p85351" onclick="window.open(this.href);return false;
mas
Indlæg: 1171
Tilmeldt: 19. mar 2006, 20:34
Geografisk sted: 2640, Hedehusene

Indlæg af mas »

Ígen jeg er ikke ekspert, men ham vi fik enzymerne af sagde at det var sådan nogen de brugte i industriel brygning for at gøre stivelsen lettere tilgængelig for alfa- og beta-amylasen.

Det kunne være sjov at høre om forsøg med alfa- og beta-amylase, men man skal tænke over at det sædvanlige mæskeprogram ikke passer, hvis men tilsætter mange flere enzymer end der naturligt findes i malt. Det mener jeg var den fejl vi begik!

Thomas
Brugeravatar
MonkeyBrew
Indlæg: 4420
Tilmeldt: 26. okt 2006, 21:13
Geografisk sted: 8670 Låsby

Indlæg af MonkeyBrew »

Jeg kunne godt finde på at lave et forsøg eller to med alfa- og beta amylase. Men der skal vist læses lidt om de forskellige enzymer og deres virkeområde før jeg laver for meget.

Lars
Monkeybrew - Abegodt øl!

~ Lars Bang Rasmussen ~

http://www.monkeybrew.dk" onclick="window.open(this.href);return false;

Mæsketemperature for stilarterne:

http://haandbrygforum.dk/viewtopic.php? ... ure#p85351" onclick="window.open(this.href);return false;
Besvar

Tilbage til "Generelt om brygning"