Håndbrygforum

Jeg må indrømme og det her er helt personligt og for egen regning, at jeg kunne aldrig finde på at lave sådan noget som firma, men privat er det en helt anden snak - for hvis man aldrig har spist en rå æggeblomme eller sous vide, så har man ikke levet livet.
Jeg vil også have en hakkedreng er rød i midten, pasturerisering er ikke ligmed steril, og 10 PU er nok til noget og ikke nok til noget andet.

Enig, hvis man skal ha alle feks sporer udryddet skal man væsentligt længere op ! De temperaturer er jo nok det man kalder et kompromis imellem fødevare sikkerhed og kvalitet !

Men hey, livin on the edge :) or the can

Så fik jeg lavet lidt SV igen ! Et stykke skinke inderlår blev stegt på panden og gnubbet med salt, sukker og rosmarin før den blev vacuumpakket !
I baljen ved 65 grader i 10 timer og så var den tilberedt :)

Til dette stykke kød fik vi kartofler stegt i ovnen og istedet for den tradiotionelle sovs lavede jeg en kryddersmør bestående af smør, timian, esdragon, peber og en lille squiss risvineddike.
En ok oplevelse, mør og god smag, desværre var den en anelse tør ! Men det vil nok være svært at gøre andet med sådan en udskæring ! Med mindre man pumper den fuld af noget fedtstof !


NB. den lille farisær ved kartoflerne er en champignon som jeg lige havde et par stykker af til overs, så de strøg med i ovnen :)

BeerMan skrev:....

Men hey, livin on the edge :) or the can

måske nærmere: Livin' on the edge OF the can :o)

toppen af popen er nu at lave mad på grillen nakkesteg på grillen ved små 96grader i 13 timer hjemmelavet bugerboller og dressing coleslaw mums så kommer man ikke nærmere på en herreret

Skal det grilles så skal det være i en weber smokey mountain cooker.
Har lige lavet langtidsstegt oksefillet - mums!
Men sous vide er nu også helt fantastisk... Er booket til mine forældres guldbryllup til langtidsrøget laks og kalvemørbrad sous vide, med hjemmebryg til.

lyder godt nok lækkert

Hvad skal en marineret oksekød culotte have af temp og tid ? (købt i netto)

Det skal prøves. Jeg har efterhånden mange gange langtidsstegt oksekød i ovnen. Alt fra 8-18 timer. Det bliver mega godt, men kommer man ret meget over de 12 timer, så kan det begynde et blive en kende tørt, hvis ikke der er tale om virkeligt godt kød.

Oksekød bør ikke komme over 58 grader da det begynder at blive gråt.
Jeg sætter min stc 1000 på 56 og +-2grader. Hvor meget den skal have er meget individuelt, jeg har prøvet med alt fra 12-24 timer og foretrækker 12-16 timer.

Det må gerne være rosa til let rødt i midten, så tror du ikke det skal være ca. 57 grader ?

57 er sikkert fint, jeg bruger som sagt 56 grader +-2 grader.
Det afhænger at udstyr og bare fordi vandet af og til kommer over 58 grader sker der ikke noget ved det, så sæt blot din temp til 57.

Hej alle

Jeg faldt over en OBH vakuumpakker, der var sat ned fra 799 til 599, så den måtte jeg eje. Da jeg jo i forvejen har min elgryde som jeg har brugt til bryg samt min UT200, måtte jeg jo også prøve Sous Vide. Jeg marinerede en svinemørbrad og vakuumpakkede, hvorefter den fik 8 timer på 56-58. Blev ganske fin, men 6 timer er måske rigeligt.

Jeg satte min UT200 til at tænde ved 56 og slukke ved 58, men min elgryde stormede bare derudaf og kom et par gange over 59. Bør jeg sætte den lavere, måske tænd ved 55 og sluk ved 56 ?

Overvejer en Auberins controller, da den skulle være mere præcis, men kan jeg leve med det forholdsvis store spring i temp som min UT200 giver ?

janriis skrev:Hej alle

Jeg faldt over en OBH vakuumpakker, der var sat ned fra 799 til 599, så den måtte jeg eje. Da jeg jo i forvejen har min elgryde som jeg har brugt til bryg samt min UT200, måtte jeg jo også prøve Sous Vide. Jeg marinerede en svinemørbrad og vakuumpakkede, hvorefter den fik 8 timer på 56-58. Blev ganske fin, men 6 timer er måske rigeligt.

Jeg satte min UT200 til at tænde ved 56 og slukke ved 58, men min elgryde stormede bare derudaf og kom et par gange over 59. Bør jeg sætte den lavere, måske tænd ved 55 og sluk ved 56 ?

Overvejer en Auberins controller, da den skulle være mere præcis, men kan jeg leve med det forholdsvis store spring i temp som min UT200 giver ?

Din UT200 er slet ikke præcis nok til sousvide, der skal du bruge en PID.

jeg har den "store", fra auber... lidt dyr, men alle pengene værd :-)

følg de generelle stege temperaturer, for kød, plus 2 grader, da vandet ellers ikke kan få kernen af stegen derop. jeg har lavet flæskesteg og roastbeef, med gode resultater, ved 8 timer :-)