Sous Vide

[janriis]

Men så bør jeg vel kunne bruge min Auberins Syl-2352 istedet?
så er det bare hvordan.

[El Toro Diablo]

Men så bør jeg vel kunne bruge min Auberins Syl-2352 istedet?
så er det bare hvordan.

jeg har så WS-1500EB
http://www.auberins.com/index.php?main_page=product_info&cPath=13&products_id=42

den er lidt mere plug/play...

[Krogh]

Bruger selv elgryden med indbygget temp controller... Den holder fin stabil temperatur.
tager stikprøver på vandtemperatur en gang imellem med ekstra termometer, som viser den ligger hvor den skal.

Har ikke en vacuumpresser, så bruger fryseposer der kan klare temperaturen med en god knude på og uden alt for meget luft.
Det har virket indtil nu ;)

[janriis]

Hej alle

Har nu efterhånden fået lavet en del sous vide, senest en culotte som fik 12 timer på 56 grader. Min Auber SYL-2352 holdt fint temperaturen på de 56, hvis jeg indstillede den til 54,5, men med en RTD sensor burde jeg vil kunne holde temp indenfor +/- 1 grad eller hur ?. Hvis jeg stiller den på 56 grader, så spæner min 30 liters elgryde derudaf og rammer 59-62 grader.

Tænker at det måske er elgryden, der som en anden supertanker bliver ved med at varme i lang tid efter den er slukket ?

[Krogh]

Hej alle

Har nu efterhånden fået lavet en del sous vide, senest en culotte som fik 12 timer på 56 grader. Min Auber SYL-2352 holdt fint temperaturen på de 56, hvis jeg indstillede den til 54,5, men med en RTD sensor burde jeg vil kunne holde temp indenfor +/- 1 grad eller hur ?. Hvis jeg stiller den på 56 grader, så spæner min 30 liters elgryde derudaf og rammer 59-62 grader.

Tænker at det måske er elgryden, der som en anden supertanker bliver ved med at varme i lang tid efter den er slukket ?

Jep det er det. Havde samme problem med min elgryde og opvarmingen.
Løste det dog til dels med en STC-1000 og en solarpumpe, ved at smide sensoren ned til tappehanen hvor den målte afgangen på vandet imens det blev pumpet rundt.
Smed et termometer i vandet sammen med STC-1000, og fik den kalibreret til de 56,5 grader. Mener jeg satte den til at trigger på 55 grader og så steg temp til 57 grader max og faldte så igen til 55.

STC-1000 kan jo med 0,3 graders forskel begynde at varme eller køle... Men læste på et andet forum omkring temperatur controllers og sous vide, hvad der var bedst og hvorfor.
Hvis man vil opnå den bedste præcision i temperatur, skal man have en PID og ikke en STC. En PID har den egenskab at den forudsiger hvor dine heat spikes vil være, og neutraliserer dem ved at være tændt kortere tid end tidligere... Altså den justerer sig selv i forhold til hvad der bliver målt, hvilket man jo må sige er hvad man ønsker :)

Yderligere så skal der en cirkulationspumpe til for optimal opvarming (også læst på andet forum med sous vide).

[janriis]

Har siden sidst købt mig en riskoger på 1,8 liter. Med det setup burde man kunne ramme en temp +/- 1 grad, men nej. Den overskyder med op til 2,5 grader. Har snart kastet håndklædet og venter bare på min Sansaire immersion cirkulator. Har prøvet at google, hvilke parametre der skal skrues på, men indtil videre er jeg ikke blevet klogere.

[chevydk]

fra diplombrygger uddannelsen.

pasture 001.jpg

Her kan man se hvor mange PU enheder de forskellige micro organismer skal have.

20120620_091904 (Medium).jpg

Det ser ud til jeg husker galt, man begynder ved 60°C

Så 85° i en time er pænt mange PU!

Det var hvad jeg gav min hjemmelavede løgchutney i dag.

Smagte i øvrigt fantastisk i en burger med SV tilberedt bøf.

[admin]

fra diplombrygger uddannelsen.

pasture 001.jpg

Her kan man se hvor mange PU enheder de forskellige micro organismer skal have.

20120620_091904 (Medium).jpg

Det ser ud til jeg husker galt, man begynder ved 60°C

http://www.interupgrade.com/en/pasteurisation-berechnen

Ganske brugbart :-)