Hjælp til opskriftsammensætning

[Tichols]

Hej Gutter,

Jeg har svendegilde den 30/11 - 2012 og jeg vil gerne lave en øl til anledningen.
Jeg har været lidt i tvivl om det skulle være en stout eller en juleøl, men jeg har besluttet mig for at lave en klon af Golden naked christmas - som imho smager fuldstændig fantastisk.

Jeg er ingen haj til at sammensætte opskrifter men har kigget på deres hjemmeside og lavet et forsøg (se link i bunden).
Jeg vil meget gerne bede om input til opskriften, både med mængde og valg af ingredienser osv osv.

(Lidt om øllet)
Oplevelsen

Jacobsen Golden Naked Christmas Ale fremstår gyldenbrunt i farven og har et tæt flødefarvet skum, der efterlader vedhængende slør i glasset. I aromaen findes først og fremmest en rig maltet, næsten småkageagtige note, med underliggende dufte af citrus, lakridsrod og karamel. Smagen er rund og cremet, med en velafstemt bitterhed og en moderat høj fyldighed.

Brygning

Til brygningen af Jacobsen Golden Naked Christmas Ale er brugt en række spændende malte og krydderier. Derudover er der anvendt to slags gær til henholdsvis en første og anden gæring. Basismalten udgøres af Golden Promise Pale Ale malt, der er Skotlands svar på den engelske Maris Otter malt og som i øvrigt ofte bruges til whisky. Øllets gyldenbrune farve er fremkommet ved brugen af en gyldenristet nøgen havre, som udover at give farve og karamelagtige dufte, også bidrager med et præg af småkager og nødder. Derudover er der brugt en kombination af münchnermalt, aromamalt og en smule hvede malt til at tætne skummets struktur. På humlesiden har vi brugt den tyske aromahumle Hallertauer Herbrucker og amerikansk Amarillo humle, der bidrager med en anelse citruskarakter. Det meste citrus stammer dog fra tilsætningen af massive mængder friskrevet appelsinskal, der sammen med den tilsatte hel kanel og fennikelfrø, giver øllet den helt rigtige julearoma. Til førstegæringen har vi brugt en engelsk alegær, som giver øllet en frugtig karakter. Øllet er først gæret varmt ved 22 °C. Herefter tilsættes øllet sveskejuice og maltose-sirup og påsættes en anden gær, der integrerer de mange aromaer og går øllet endnu mere juleagtigt.

https://picasaweb.google.com/104487201828469819603/14Feb2012#5710909963173015106

Edit: Og hvor meget Sveskejuice tror I at der skal i?

[Runenaldo]

Jeg kan ikke få dit link til at virke.

[kvikky]

Hvis det er den eneste øl du brygger til svendegildet, bør du måske også overveje en øl der er lettere at drikke for eksempel en Pale Ale, Kölsch eller lignende.

Jeg kan heller ikke se dit link.

[Tichols]

Jeg har også overvejet det - men kollegaerne er kun til hårde tunge øl.. Hvis du kommer med noget der har færre procenter end elefanten, smider de den nok bare i hovedet på dig. :D

Hmm - det bliver lidt rodet men her er hvad der stod i linket (Det er udregnet i beersmith)
Type: All Grain
Batch Size (fermenter): 23.00 l Boil Size: 32.13 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Volume 27.86 l Final Bottling Volume: 20.16 l Fermentation: Ale, Two Stage Taste Notes:
Date: 02/19/2012
Brewer: Thomas
Asst Brewer: Ingen
Equipment: Pot and Cooler (10 Gal/37.8 L) - All Grain
Brewhouse Efficiency: 72.00 % Est Mash Efficiency 83.9 % Taste Rating(out of 50): 30.0


6 kg Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)
500g Aromatic Malt (51.2 EBC)
500g Munich Malt (17.7 EBC)
300g Oats, Malted (2.0 EBC)
250g Wheat Malt, Bel (3.9 EBC)
15g Amarillo Gold [8.50 %] - Boil 60.0 min
15g Hallertauer [4.80 %] - Boil 60.0 min
10g Amarillo Gold [8.50 %] - Boil 30.0 min
10g Hallertauer [4.80 %] - Boil 30.0 min
15g Licorice root (Boil 30.0 mins)
10g Amarillo Gold [8.50 %] - Boil 5.0 min
10g Hallertauer [4.80 %] - Boil 5.0 min
100g (frisk) sød appelsin skrald (Boil 5.0 mins)
1 stk hel kanel (Boil 5.0 mins)
10g Koriander Frø (Boil 5.0 mins)


Anden gæring:
Malto-Dextrine (Boil 5.0 mins)
Sveske saft (gram?)


Est Original Gravity: 1.074 SG
Est Final Gravity: 1.021 SG
Estimated Alcohol by Vol: 7.0 %
Bitterness: 20.5 IBUs
Est Color: 15.5 EBC
Calories: 427.1 kcal/l

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Sparge Water: 20.01 l
Total Grain Weight: 7.55 kg
Grain Temperature: 22.2 C

[Tichols]

bump :/

[Humlejægeren]

bump :/

Du bruge da vist Beersmith ikke ? kan du så ikke ligge opskriften på forumet, så kan jeg nok bedre gemmenskure opskriften.. men syndes da det ser ok ud..
Måske kunne det her være noget http://www.northernbrewer.com/connect/e ... bout-stout

[Tichols]

Gerne men kan du fortælle mig hvordan?
Jeg har forsøgt en masse forskelligt, og jeg kan hverken få links eller billeder til at virke

[Humlejægeren]

Gerne men kan du fortælle mig hvordan?
Jeg har forsøgt en masse forskelligt, og jeg kan hverken få links eller billeder til at virke

Prøv på denne måde 1,2,3.. Det er efter man har trykket for at lave et indlæg

[Tichols]

Så prøver vi igen :D
Er det sådan du ville have den? jeg ved ikke om jeg kan kopiere den egentlige fil fra beersmith

[Humlejægeren]

Så prøver vi igen :D
Er det sådan du ville have den? jeg ved ikke om jeg kan kopiere den egentlige fil fra beersmith

Jeg syndes opskriften ser fin ud, hvorlang tid har inden den skal være klar? jeg tænker at den skal lageres inden den er god... hvorfor lige den øl ?
men ellers hvis du har tid nok så prøv og lave en lille udgave ½ potion også ved du også bedre om der er noget du skal om næste gang..

[Tichols]

Den skal være klar 30/11 - derfor er det en juleøl - hvis der er mere til overs drikker vi det nemlig til julefrokosten :-)

Jeg overvejer også at lave en porter til anledningen

[Humlejægeren]

Den skal være klar 30/11 - derfor er det en juleøl - hvis der er mere til overs drikker vi det nemlig til julefrokosten :-)

Jeg overvejer også at lave en porter til anledningen

Så ville jeg lave en lille potion nu og rette til hvis det er.. hvis du vil lave en porter så se det link jeg lave i lidt tidliger.. det er om porter.. held og lykke

[Tichols]

Tak for hjælpen Jorkim -

Er der noget der ved hvad der sker med sveskejuicen? jeg tænker bare der må være konserveringsmiddel i - hvordan reagerer det med aktiv gær?

[søreno]

Tak for hjælpen Jorkim -

Er der noget der ved hvad der sker med sveskejuicen? jeg tænker bare der må være konserveringsmiddel i - hvordan reagerer det med aktiv gær?

Det er ikke sikkert, der er konsevering i. Er der ikke noget med, at det må der ikke være, hvis man skal kalde det juice? Hvis det bare er pasteuriseret, vil sukkeren i det jo bidrage til alkoholprocenten, så det skal selvfølgelig tages med i beregningerne. Mon ikke det meste af sukkeret er forgærbart. Så kan du regne bidraget ud, hvis du ved hvor meget du putter i. Det kan du måle med flydevægten. (alm æblejuice ligge omkring 1040 i gravity).

Jeg har ikke rigtigt nogen ide om, hvor meget der skal i, men hvis du brygger et prøvebatch kan du jo dele det op og tilsætte forskellige mængder.

VH
Søren

[Humlejægeren]

Tak for hjælpen Jorkim -

Er der noget der ved hvad der sker med sveskejuicen? jeg tænker bare der må være konserveringsmiddel i - hvordan reagerer det med aktiv gær?

Jaa jeg tænker også at det er med til at øge alc.% med forgærbar sukker.. du kunne jo lave 25 l også del den i 2, en med sveske og en uden.. eller med forskel på mængen..