Koldekstrahering.

[Thor]

Hej.
I mit næste bryg vil jeg koldekstrahere den mørke malt. Jeg har læst at der skal bruges den dobbelte mængde af hvad man ellers bruger til mæskning. Korrekt ?? Hvis jeg bruger 1 kg malt,hvor meget vand skal der så bruges. Og når jeg sier det skal der så "eftergydes"...

[Peterdanske]

Jeg har prøvet det en enkelt gang med en stout, jeg brugte 2,5 l
kogt og afkølet vand til 900 g malt, jeg knuser malten relativt fint og lader det trække i 3 dage på køl, i en 5 liter dunk.
Da vandet var filtreret fra og det havde dryppet noget tid prøvede jeg at efterfylde 1/2 l, det var minimalt hvad der kom af farve, hvor første dræning var næsten kul sort.
Jeg fik en fløjlsblød, og rigtig lækker, Stout ud af det, uden de fleste af de bitterhed er der ellers kan komme fra de helt mørke malte.

Cold Steep bliver helt sikkert anvendt her igen (der står en og trækker nu)

Det skal tilføjes at det var et relativt lille batch på kun 18 liter.

[Knet]

Fløjlsblød lyder lækkert!

Når så I mæsker resten, vandbehandler I så, som var det en lys øl? Normalt hiver de mørke malte jo PH ned og vandbehandling af selv hårdt vand er ikke nødvendigt. Men det tænker jeg det er, når den mørke malt ekstraheres koldt?

Er der mærkbar effekt af 3 dage vs 1 dag? Jeg coldmaskede en hel øl, og der var 1 døgn nok.

Vh. Kenneth

[Thor]

Jamen jeg siger mange tak. Det var egentlig også sådan at jeg forestillede mig det,men ville lige høre om nogen havde et lille fif. Tænker dog også at et døgn måske er nok. Det skal i hvert fald prøves. :-)

[Peterdanske]

Fløjlsblød lyder lækkert!

Når så I mæsker resten, vandbehandler I så, som var det en lys øl? Normalt hiver de mørke malte jo PH ned og vandbehandling af selv hårdt vand er ikke nødvendigt. Men det tænker jeg det er, når den mørke malt ekstraheres koldt?

Er der mærkbar effekt af 3 dage vs 1 dag? Jeg coldmaskede en hel øl, og der var 1 døgn nok.

Vh. Kenneth

Netop, der skal justeres lidt på vandet ved Cold steep, men det er vi jo så vant til.

Jeg er blevet tilhænger af det, alene fordi jeg godt kan lide mørke øl, men har det lidt stramt med de bitterstoffer der er i de helt mørk ristede malte.

[grøntoft]

Jeg har prøvet det en enkelt gang med en stout, jeg brugte 2,5 l
kogt og afkølet vand til 900 g malt, jeg knuser malten relativt fint og lader det trække i 3 dage på køl, i en 5 liter dunk.
Da vandet var filtreret fra og det havde dryppet noget tid prøvede jeg at efterfylde 1/2 l, det var minimalt hvad der kom af farve, hvor første dræning var næsten kul sort.
Jeg fik en fløjlsblød, og rigtig lækker, Stout ud af det, uden de fleste af de bitterhed er der ellers kan komme fra de helt mørke malte.

Cold Steep bliver helt sikkert anvendt her igen (der står en og trækker nu)

Det skal tilføjes at det var et relativt lille batch på kun 18 liter.

Må jeg spørge hvorfor du brugte kogt afkølet vand?

[Peterdanske]

Det må du da.
Det var alene for at sikre mig at det var rent, når det nu skal stå et par dage i en lukket beholder.

[grøntoft]

Det må du da.
Det var alene for at sikre mig at det var rent, når det nu skal stå et par dage i en lukket beholder.

Men bliver det da ikke kogt efterfølgende?

Sendt fra min GM1913 med Tapatalk

[Knet]

Ved coldmashing anbefales det at stå koldt, på grund af bakterieudvikling, hvis der står varmt. Bare tænk på når man laver surdej. Der opstår mælkesyrebakterier på et døgns tid. Da jeg coldmaskede en hel øl brugte jeg hanevand og ro vand. Det stod så kun 24 timer.

Jeg tror i praksis ikke der er forskel på at koge det eller ej, når det står tre dage. Vandet er jo ret rent. Men det er en ekstra forsigtighed. Og så henfalder noget af kalken jo også, så det er blødere. Normalt kan de mørke malte jo godt klare hårdt vand. Men det er under varm mæskning. Og det kan jo sagtens tænkes at være anderledes, ved kold mæskning tænker jeg?

[Peterdanske]

Jeg er altid lidt forsigtig når det kommer til bakterier, men har heller ikke prøvet at få infektion i et bryg, endnu :-)

At der så bliver udfældet kalk for at komme dertil er jo bare et plus.