Borg skrev:Hvis du ikke gærer under tryk, altså kun almindeligt atmosfærisk tryk, så er følgende det væsentligste.
Den temperatur der skal ind i formlen (tabellerne) er den højeste temperatur (f.eks. 35 grader) øllet har stået ved *efter* gæringen, og dermed CO2-produktionen, er ophørt.
Øllet indeholder dermed den mængde CO2 som trykket (her normal atmosfærisk tryk) over overfladen kan udbalancerer ved den givne temperatur. Der smutter nu samme antal CO2 molekyler op af øllet som kommer deri (gassernes ligevægt).
Hvis du nu sætter øllet ved 5 grader, stadig almindelig atmosfærisk tryk, bliver både øllet og indhold af headspace nu 5 grader.
Det reducerer CO2-molekylernes hastighed lidt, men da trykket er den samme, kommer der stadig samme antal CO2-molekyler op af som ned i øllet.
Trykket er det samme, så heller ikke det ændrer noget på CO2-indholdet i øllet.
Altså indeholder dit øl ved 5 grader samme mængde CO2 som ved de 35 grader.
Så grunden til at den høje temperatur (de 35 grader) er vigtig er, at den definerer den mængde CO2 som gæringen har efterladt i øllet.
Jeg kan ikke se at formlerne, det ligger til grund for beregningerne, ikke skulle være lige så præcise ved 35 grader som ved 20 grader.
Gærer du under tryk, kan du ikke anvende disse formler. Så er vi inde omkring de samme formler som ved tvangskarbonering.
Fik gennem Brygklubben lidt info og links.
https://beerandwinejournal.com/residual-co2/
CITAT
If you experienced an increase in temperature in your early fermentation, but later the temperature dropped, use the late fermentation temperature as the temperature to determine your residual carbon dioxide. If you fermented your beer at one temperature, then cooled it for conditioning after fermentation had ceased, you didn’t add any CO2 simply by cooling it. So, use your late fermentation temperature as an indicator of residual CO2. On the other hand, if your beer warms up after fermentation, it will lose CO2. In this case, pick the highest temperature the beer reached after it was done fermenting as an indicator of your residual CO2.
Citat slut
Der er fuldstændig enighed om at sænkning af temp. ingen indflydelse har.
Der er også enighed om at har man hævet temperaturen efter endt gæring, er den højere temperatur man bruger.
Men der er lidt divergerende enighed når man taler om gæringstemperatur, jeg har indtil nu læst og forstået, det er den "højeste" gærings temperatur der skal anvendes, men i ovenstående citat, synes jeg man skriver om "late fermentation temperature" altså, den temperatur øllet har haft lige inden gæring er stoppet.
Det giver selvfølgelig også god nok mening, da gæringen jo producerer co2 så længe den er aktiv. i vores eksempel med kveik gærede vi ved 38°C i starten, men temperaturen faldt jo hen over et par dage, så hvis temperaturen falder til 28°C og gæringen stadig er aktiv balanceres Co2 mængden jo med denne temperatur og ikke med den temperatur vi havde i forgårds. Der er selvfølgelig en tidsfaktor for balancering også, hvor stor eller lille den er (timer, dage, minutter) ved jeg ikke.
Det leder jo hen til Diacetylpause, hvor man skal have temperaturen fra de 8-12°C som undergæret øl skal gæres ved til 18-20°C når der mangler 2-5 point, altså 2-5 point inden gæringen stopper, så er det jo pludselig temperaturen som bruges ifm. Diacetyl pausen der skal bruges.
Konklusionen må være:
Temperaturen der skal indtastet i beregnerens temperatur feldt må være temperaturen øllet har gæret ved hen med slutningen.
Jan