Køb af hele sække malt ( HVOR ? )

[admin]

Skemaet er en visuel fremstilling af de forskellige maltyper,
Carafa er yderst til højre, Som du kan se har det fået en ret høj temperatur under fremstillingen.

[JakobVels]

Carafa er i nr 2 boks fra venstre.

Yderst til højre er ristet byg som ikke er maltet.

Mvh
Jakob

[admin]

ups :-) du har ret

Jens

[Kingglostrup]

Okay.

Så lige for at være med.

Jo mere forarbejdet malten er, jo færre eller ingen enzymer ?

Så en malt som min 25 kg Carafe type 1 er sådan set bare en farvelademalt ? uden smag ?

Det er vel enzymerne som giver smagen ?

Beklager hvis mine spørgsmål er lidt rodet, jeg er blot lidt forvirret over det :-)

Mvh Thomas

[Mr. P]

Jo mere forarbejdet malten er, jo færre eller ingen enzymer ?

Ja. Enzymerne denaturerer ved høje temperaturer, dvs. hvis de får for meget varme ændres de, så de ikke fungerer længere. Generelt har lyse malte et højt enzymindhold, da de ikke har været udsat for så meget varme. Tilsvarende har mørke malte et lavt enzymindhold, da de har været udsat for meget varme.

Så en malt som min 25 kg Carafe type 1 er sådan set bare en farvelademalt ? uden smag ?

Det er vel enzymerne som giver smagen ?

Nej. Enzymerne sørger for at omdanne maltens stivelse til sukker. Basismalte som pilsnermalt og pale ale malt har overskud af enzymer, så hvis du bruger en blanding af basismalt og mørke malte, vil basismaltens enzymer omdanne stivelsen i både basismalten og de mørke malte.

Maltens enzymindhold kaldes "diastatisk kraft" og måles i °Lintner. Weyerman Pilsnermalt og Pale ale malt har omkring 100 °Lintner
Weyermann Munich I har 50 °Lintner
Carafa I har 0 °Lintner
Så vidt jeg husker skal der et vægtet gennemsnit på ca. 35 °Lintner til, for at der er tilstrækkelig med enzymer til at mæske al malten.
Hvis du f.eks. bruger 3 kg Munich I og 2 kg Carafa I har du (3x50 + 2x0)/(3+2) = 30, hvilket er for lidt.
Hvis du i stedet bruger 3 kg Pale Ale og 2 kg Carafa I har du (3x100 + 2x0)/(3+2) = 60, hvilket er fint.

Carafa I giver i høj grad smag (og farve). Hvis du mæsker Carafa 1 uden basismalte vil du få masser af smag og farve, men ingen sukker, så der vil ikke være noget at forgære. Du har med andre ord lavet noget, der minder mere om kaffe end øl.

Håber ikke ovenstående har øget forvirringen..

[Morten]

Flot Flot forklaring der Mr.P :)

[Mr. P]

Flot Flot forklaring der Mr.P :)

Tak!

[Kingglostrup]

Jo mere forarbejdet malten er, jo færre eller ingen enzymer ?

Håber ikke ovenstående har øget forvirringen..

:-)

noop , meget forståeligt.

Er de % satser som Weyerman angiver på maltene så sat udfra hvad ?

Carafe type 1 står til mellem 1-4 %, men som du skriver det kunne man måske godt lade den udgøre 10-15 %. så længe man får tilstrækkeligt med sukker til gæren.

Men ok, hvis smagen bliver skidt, så nej, så er det blot rettesnor, og ellers udfra egen erfaring.

Jeg vil naturligvis nok eksperimentere lidt i den nærmeste tid med højere andel end foreskrevet, netop grundet min store lager beholdning :-)

Tak for en super forklaring.

Mvh Thomas

[Mr. P]

Er de % satser som Weyerman angiver på maltene så sat udfra hvad ?

Carafe type 1 står til mellem 1-4 %, men som du skriver det kunne man måske godt lade den udgøre 10-15 %. så længe man får tilstrækkeligt med sukker til gæren.

Men ok, hvis smagen bliver skidt, så nej, så er det blot rettesnor, og ellers udfra egen erfaring.

De %-satser er en samlet vurdering af, hvad der giver et godt resultat, dvs. tilstrækkelig diastatisk kraft, en ikke for overvældende (brændt) smag, ikke for lav pH m.v. Det er kun tale om en generel anbefaling. Det er jo altid tilladt at eksperimentere, men jo længere man fjerner sig fra anbefalingerne, jo større er risikoen for, at det bliver noget møg.

Tak for en super forklaring.

Velbekomme!

[Olle]

Hej Thomas

Hvis du kommer på Amager en dag, kan du bytte 10 kg. med os til pilsnermalt.

Hilsen Ole

[Kingglostrup]

Hej Thomas

Hvis du kommer på Amager en dag, kan du bytte 10 kg. med os til pilsnermalt.

Hilsen Ole

Hej Olle !

Tak for dit fine tilbud :-)

Men jeg fik lov at aflevere sækken tilbage hvor jeg fik den, og fik istedet 25 kg Münchnermalt :-)

Ellers tak for hjælpen.


Mvh Thomas