Hvad brygger i for tiden ?

[Lunabryg]

Sjovt Jeg havde ikke drømt om at mit lille "hvad brygger i for tiden" indlæg skulle blive så populært.
I den seneste tid er der begået 3 belgiere.
belgisk pale ale
Dubbel
wit ( blev til en wit-bock)

Jeg brugte 3942 belgian wheat. den smager godt men har meget smag af bubblegum

[Truntebryg]

Tror indlægget er blevet en slags fælles BLOG for os alle. SUK stadig ikke noget på vej her ...

[Hindsgavl]

Klon #2 af Brewdog Punk IPA. Flaskes denne uge.

Har stadig ikke smagt #1, den står på flasker i Helsingør...

[Jens W]

For nyligt flasket en weissbier med appelsinskal. En sierra Nevada klon og en badger Golden champion klon står og gærer...


---
I am here: http://maps.google.com/maps?ll=55.367401,10.358796" onclick="window.open(this.href);return false;

[søreno]

Så blev der flasket en Russian Stout med røgmalt og engelsk lakrids. Et forsøg på at nærme mig en limfjordsporter. Spændt på, hvordan det lykkes. Den endte med lidt lavere fg end forventet, så jeg er lidt over procentmæssigt.

VH
Søren

[Lunabryg]

Nu er du vel ikke en alkoholfornægter.

Fredag står den på SCHWARZBIER.....german style to the bone.

[Morten L]

Skal brygge en IPA der både kan blive en dreng og en pige.

På lørdag holder vi julefrokost, 10 gutter har valgt 100 gram humle hver så vi har 1000 gram humle til ~50 liter øl.....

[pipefiter]

Hej: hvordan går det skal i snart i gang med at brygge til årets Ølmesse. jeg har lavet en staut. mangler bare at få den på fad
mvh Flemming

PS har store planer om at bruge 2 dage på det i år efter den fede oplevelse jeg havde sidste år

[thomas75]

25 L Klassisk amerikansk pilsner er det blevet til i år.

Næste bryg bliver her i den kommende weekend, en Bock tror jeg.....

/Thomas

[Kwo]

I går blev det til ca 40l imperial ipa som dufter helt fantastisk. Næste bryg tror jeg bliver en kölsch..

[Tryfuss]

40 L Min egen Abbey Ale.
20 L Æble vin, der bliver til 30 L sød cider og 5 Liter vin

[olekje]

Har en Kølsch på fad, men drikker for tiden af fade med imperial stout (med cascade !), en IPA og en pale ale.
Næste lørdag er det meningen der skal brygges en bock og en pale ale.

Jeg har fået en forspørgsel på en øl der godt må smage i retning af mjød, nogen der har et bud på en opskrift?
Er det nok at give en svagt humlet pale ale et kg honning?

[fusse]

en pilsner blev det til i dag - samt omstikning af IIpa fra sidst med lidt ekstra humle ;-)

[Tichols]

Mjød!
Da de sidste tre brown ales, ikke har været særlig gode :S

[toffermand]

Har en Kølsch på fad, men drikker for tiden af fade med imperial stout (med cascade !), en IPA og en pale ale.
Næste lørdag er det meningen der skal brygges en bock og en pale ale.

Jeg har fået en forspørgsel på en øl der godt må smage i retning af mjød, nogen der har et bud på en opskrift?
Er det nok at give en svagt humlet pale ale et kg honning?

Lyder spændende med den der mjød-øl. Jeg har engang været til en fest ude i vikingebyen i Frederikssund, og der serverede de "mjød-øl". Det var sådan set bare pilsnerøl og mjød der var blandet, og jeg tror nok at det var i forholdet 1:1. Måske er det en nem genvej til det som du er ude efter?

Jeg har læst mig frem til, at når man brygger mjød kan man bruge en billig honning som hovedingrediens, da alle de fine smagsnuancer alligevel gør fløjten under den primære fermentering. Ved omstikning kan man så tilføje en mindre mængde rigtig god honning, som således bibeholder smagen.

Men nu tænker jeg lige højt, og det følgende ved jeg faktisk ikke en brik om. Men jeg forsøger nu alligevel:

Jeg tror ikke at man bare lige kan overføre dette til ølbrygning - altså tilsætning af en lille mængde honning i forbindelse med omstikning til sekundær fermentering. Årsagen er, at du jo nok gerne vil have at der er lidt gær der overlever til karboneringen, medmindre du tvangskarbonerer.

Ved brygningen af mjød tror jeg, at sødmen kommer af at gæren til sidst går i sort over den høje alkoholprocent. Derved bliver der noget ugæret sukker tilbage. Hvis du vil opnå det samme med en øl, skal du have en tilstrækkelig høj alkoholprocent til at opnå en restsødme fra honningen, og så får du måske problemer med karboneringen medmindre du tvangskarbonerer.

En måde det måske alligevel kan lykkes på er, at du mæsker en rimelig kraftig urt ved 68 grader, så du får en god fyldig smag med forholdsvist meget uforgærbart sukker. Lad den så gære ned. Herefter omstikker du og tilsætter en rigtig god honning, og lader den gære en gang til. Denne sekundære gæring burde forløbe lidt mere stilfærdig, og man kan så håbe at honningens fine smagsnuancer ikke pifter af.

Men som sagt, så ved jeg ikke en meter om lige præcist dette, så der er måske andre som har mere erfaring med lige præcis dette herinde. Opret eventuelt en tråd med emnet under Opskrifter.

Mange mjød-opskrifter indeholder også smagstilsætninger i form af krydderier eller bær, så måske vil du også have gavn af at søge lidt på nettet omkring dette :)