Gærstarter til Quadropel

[Ølsø]

Jeg skal til at brygge en quadropel
Jeg regner med 21 liter urt med en OG på 1100 (eller der omkring)
Derfor har jeg været ved, at beregne den ønskede mænge gærceller i forbindelse med en gærstarter.
Jeg anvender 3 gange 10 gram M27 Belgian Ale gær fra Mangrove Jack.
Det har 5.000.000.000 celler pr gram.
Det vil sige, at jeg til gærstarteren har 50.000.000.000 gærceller.
Jeg anvender ”Brewersfriend’” yeast pitch rate and starter calculator til beregningen.
Jeg har INGEN magnetomrører; men jeg har en ”ilter”, som jeg regner med, at ”gennemilte” gærstarteren med.
Når jeg beregner min gærstarter, skal jeg bruge 9 liter vand og 925 g spraymalt.
Mit spørgsmål er så:
Kan jeg koge spraymalten og de 9 liter vand i min gruekedlen ( ca. 10 minutter)
Afkøle til ca. 22 grader og tilsætte de 30 g tørgær i en desinficeret 25 liters gærspand.
Sætte låg og gærlås på og lade den stå fra tirsdag til fredag (brygdagen)
Hælde overskydende væske fra og hælde gæret oveni det afkølede urt. (i en ny og desinficeret gærspand)
Afvente noget godt øl :-)

Lad mig høre jeres input.

På forhånd tak

Kim

[Nimbus39]

Når du brygger Belgiske øl skal du bruge lidt mindre gær end de gængse "kloge mænd" anbefaler, dette gøres for at stresse gæren lidt og frembringe nogle off-flavors som er karakteristiske for belgisk øl.
Tricket er at hvis man stresser gæren for meget går det galt og stresser man den for lidt mangler de ønskede smags noter.

Jeg kan så sige at til Køge øldag havde jeg en Quad med der var gæret med 1 brev Lallemand Abbey tørgær hældt direkte i 22½ L urt på 1.110 Öe ved 28 grader.
Den gærede ned til en FG på 1.016Öe og blev revet væk.

Jeg anbefaler ikke at du gør det samme - man skal være forsigtig når man "leger" med pitching rates det kan nemt gå galt ;-)

[Thor]

Når du bruger tørgær skal du ikke lave gærstarter. Kog ca en halv l. vand,køl til 20 grader,smid din gær i og den er klar efter en time.
Vær i øvrigt opmærksom på at en M 27 æder alt hvad den ser. Jeg har brugt den to gange og begge gange endt med en FG på 1000.
Så en Quadrupel skal det nok blive...

[Stensgaard]

Den korrekte starter til en big beer er faktisk en "small beer". Jeg plejer at lave et beerkit uden tilsat sukker, så jeg får en letøl, som jeg er glad for, når jeg vil spare på alkoholen. Bundfaldet fra denne letøl er en perfekt gærstarter for en 1100-øl.

Men som Nimbus siger, behøver man ikke følge anbefalingerne, hvis man vil have gæren til at "fylde" noget. Og det gælder især belgisk øl. Jeg har en høstet gær fra De Ranke, som giver en fremragende saison. Jeg har én gang prøvet at behandle den pænt og lave en stor gærstarter. Det fungerede rigtig dårligt. Jeg har konstateret, at den skal behandles dårligt, ellers gider den ikke at arbejde...

[Truntebryg]

Tjaa - lige som har lært det, så anbefales det at gøre det modsatte ;-)

Jeg vil dog også anbefale et bryg med en acl. svag øl som starter. (< 5%) Derved får du testet status på den købte gær, ud fra resultatet kan du nemt vurdere hvor meget gær du har i bundfaldet - og så tager du den del mængde der skal bruges for passende underpitch (hvis det er det du vil) Mr. Malty kan også fortælle dig hvor mange gærceller der kunne være i dit bundfald. Men det er dog baseret på diverse vurderinger.

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[Ølsø]

Tak for jeres input.
Jeg valgte, at rehydrere gæret.
3 brev af 10 gram i 300 ml kogt vand (afkølet til 26 grader)
Det rehydrede gær blev tilsat mine 20 liter øl med en OG på hele 1134.
Spanden står, ved en temperatur på 24 grader, og gærer på livet løs.
Spændt på, at se, hvad det bliver til. Som i skriver, er M27 en "sulten" gær.

God dag

Kim

[Ølsø]

En lille opfølgning på min Quadropel
Jeg stak øllet om forleden dag, her var min SG på 1012.
Der er stadig en lille smule aktivitet i gærlåsen, så jeg lader den stå endnu en uges tid, inden jeg igen måler min SG. Som Thor skriver, er der jo risiko for, at den gærer helt ned til FG på 1000.

Forsættelse følger :-)

Kim

[MonkeyBrew]

Wow! Kan det passe med 1.134??? Og til 1.012??? Det svarer til 16.5%!

[Ølsø]

Ja, det er en ret pæn alkohols-procent.
Jeg smagte lige på min prøve, og den kan slå en hest omkuld.... :-)
Glæder mig til at smage den, når den er færdigkarboneret og har fået lov at lagre i nogle måneder. Gerne længere, hvis jeg kan holde fingrene fra den.

Kim

[Borg]

En lille opfølgning på min Quadropel
Jeg stak øllet om forleden dag, her var min SG på 1012.
Der er stadig en lille smule aktivitet i gærlåsen, så jeg lader den stå endnu en uges tid, inden jeg igen måler min SG. Som Thor skriver, er der jo risiko for, at den gærer helt ned til FG på 1000.

Forsættelse følger :-)

Kim

En attenuation på hele 91% lyder meget voldsomt, selv for en M27.

[Ølsø]

Målte min SG til 1010 igår.
Vil måle den igen en af de nærmeste dage.
Jeg er nysgerrig på, om jeg kan måle min alkoholprocent på andre måder.
Den kan jo være, at jeg har aflæst min OG forkert. Ikke at jeg tror det, for oechslevægten kunne næsten ikke stå af sig selv :-)

Kim